今日食普485期: 纯牛奶的不同包装

       

人靠衣裳马靠鞍。牛奶也讲究穿戴。不过,液态纯牛奶的外包装,可不只是为了外表好看,其中大有讲究。

用什么包装,与牛奶的灭菌方法保质期有关。到超市一看就明白了,液态牛奶摆放的位置有两类,一类是冷藏的,一类是常温的。这两类奶对应着灭菌方式不同,要求不同的包装与之适应。

广东11选5大家知道,灭菌温度越高,微生物杀灭得就越彻底。但温度一高,或持续高温时间长,维生素等营养素就有不同程度的破坏,也可能会产生有害物质或影响口感。

选择灭菌方法就是在消灭细菌与保留营养成分和口味之间达成妥协。

国内奶业灭菌主要采取巴氏杀菌超高温瞬时灭菌两种。

两种灭菌奶

巴氏杀菌奶

—— 冷藏奶

原奶加温到72~85℃之间保留数分钟,消杀致病微生物。有的原奶质量差,一些企业提高了灭菌温度。

优点是温度在100℃以下,营养成分基本未被破坏,口感也没发生变化。

缺点是仅仅杀灭活动致病菌,未能杀灭所有微生物和芽孢,一旦时间长了微生物会重新活跃。因此只能短期存放,一般保质期为数日,最多不超过3周。所以产品需要全程4℃左右低温保存,对企业的冷链系统有较高要求。超市里的巴氏杀菌奶放摆在冷藏柜里。

巴氏消毒奶一般用玻璃瓶、巴氏塑料袋和屋顶盒包装。

超高温瞬时灭菌

—— 常温奶

原奶加热到135~140℃之间,保持数秒,彻底消灭原奶中的一切微生物及其芽孢。由于温度高,奶中的某些营养成分会破坏,口感也可能受影响。

这种方法灭菌彻底,未打开包装前只需常温保存。包装为利乐砖、利乐枕、百利包、无菌塑料包等。有的包装上注明超高温瞬时灭菌的英文缩写“UHT”字样。保质期1个月~1年。

  • 巴氏杀菌牛奶保质期短,一般在本地或附近销售。

  • 高温瞬时灭菌牛奶保质期长,可远距离供应,包括进口产品。

冷藏奶包装

玻璃瓶

是最原始的巴氏奶传统包装。上门配送的鲜牛奶,大部分采用玻璃瓶装。特点是可循环利用,经济实惠。

缺点是保质期短,最多2~3天。热天若脱离冷藏,经常是一大早送来的鲜奶,来不及喝下午就“坏”了。再就是份量重、易破碎,不便携带。

最大的缺点是,瓶装奶的奶源质量普遍低档,很多来自收购的散户奶

巴氏塑料袋 

属于巴氏奶简易包装,是小企业为降低包装成本而生产的,主要在北方较多。也方便了送奶的和早餐摊。

巴氏塑料桶 

是玻璃瓶的替代品,容量可大可小,成本很低。奶源质量玻璃瓶装简易塑料袋装的要好。

屋顶盒

是一种外形像屋顶小房子的纸塑盒,我国1994年引进。

多层复合膜,最外层是塑膜,中间是纸层,不含铝层。能有效地阻隔了光线、空气和水分。

屋顶盒鲜奶对原奶品质的要求最高,是巴氏奶中质量最好的,属于高档巴氏奶。保质期7~30天,一般在14~21天。

所有的冷藏奶包装材料中没有铝箔,都可以用微波炉加热。但复合材料在加热中,包装膜味道会向牛奶中渗透,影响正常风味。所以不建议纸塑原包装直接加热。

常温奶包装

常温液态奶的包装盒采用复合材料制成,保质期较长。典型的复合材料有纸板聚乙烯(PE)、铝箔乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)4种材料。可有效地起阻隔空气、光线、潮湿和微生物,且不与牛奶发生反应或带来异味。

利乐包

是瑞典利乐公司(Tetra Pak)开发出的液体食品包装,由纸、铝、塑组成的六层复合包装盒,俗称利乐砖

保质期 6个月~1年。容量从200到1000毫升不等,一般配吸管。携带、装箱储运和饮用都很方便。国内光明乳业最先采用,各大乳业集团都有。缺点是成本较高。

一般供质量较好的奶源应用。

利乐枕

是利乐公司为了降低部分成本采用的经济包装。由纸、塑、铝复合共挤而成,形如枕头。

利乐枕的识别特点是图案上下双幅,目的是方便包装时滚动切割。

每单个包上有两幅相同图案

材料比利乐砖厚度降低,因而较软。比利乐砖的保质期短,一般在1~2个月。

百利包

法国百利公司生产的成袋包装:PrePack。成本比利乐包稍低,饮用和携带不如利乐包方便。西北地区应用较多,多在中小城市和乡镇消费。某些陕西、新疆的所谓利乐枕,实际是百利包装产品。

百利包比利乐枕更薄。主要区别是:包装上只有一幅图案。

百利包为多层复合膜软包,有三层黑白膜,也有高阻隔5层、7层共挤膜及铝塑复合膜等多种。材料不同保质期从30天到180天不等。一般用于中低端奶源

看到吗,只有一幅图案

康美包

德国康美有限公司(SIG Combibloc)所制。保质期类似于利乐包

它与利乐包的区别看盒底。

无菌塑料袋

比普通巴氏塑料袋多了一层黑色涂层(从边上可以看到露出的黑边),隔绝光线和空气效果都不如利乐枕,而且包装膜容易串味。保质期一般较短,最多一个月。一般为中低档奶源

禁用微波炉

常温奶包装材料里有铝箔的,绝对不能用微波炉加热。

小贴士

糠氨酸

糠氨酸是国际上判断牛奶热加工强度的最佳指标之一。

乳蛋白在高温条件下与乳糖发生美拉德反应,所产生的系列产物中含有糠氨酸。温度越高,糠氨酸含量越高。摄入过量的糠氨酸对人体健康有害。

保质期长的牛奶,意味着杀菌温度也高,所含糠氨酸往往高于保质期短的牛奶。消费者根据情况权衡利弊,选择适合自己喝的牛奶。

别担心防腐剂 

所有的液态奶,无论何种包装,都和罐头食品一样,不需要加防腐剂

轻拿轻放 

包装盒不要反复摔打、折叠,以免发生内部破损。

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